Keme

İlkbahar geldiğinde yağmurlarla birlikte Şanlıurfa bozkırları yeşerir. Yöre halkı ilkbahar yağmurları esnasında yıldırım düşen yerlerde keme denilen mantarın çıktığına inanır. Genelde kumlu toprakları seven Keme, aslında bir çeşit trüf mantarıdır. Roma döneminde bile bilinen bu mantar için Cicero, “yerin kızı” benzetmesini yapar. Dışı, bıçak kullanmadan zımpara ile temizlenen keme mantarı doğranarak Şanlıurfa kebabın yağlı kıyma harcına katılır veya patlıcan kebapta yapıldığı gibi dilimlenen keme bir kıyma topu bir mantar olacak şekilde şişe dizilir.