Ciğer

Kebap çeşitleri arasında Şanlıurfa’da en çok tüketilen kebap, ciğer kebabıdır

Ciğer kebabı günün her saati yenen bir kebap türüdür. Başka yerlerden farkı Şanlıurfa’da kendi ciğer dürümünüzü kendiniz yapmak zorunda olmanızdır. Alçak taburelere oturulan ciğercilerde masanın üzerinde soğan, maydanoz, nane ve isot biberi bulunur.  Herkese bir kesme tahtası ve bıçak verilir. Sipariş edilen ciğer pişerken siz de dürümünüze koyacağınız harcı hazırlarsınız. Ciğer piştiğinde açık ekmek (lavaş) içinde közlenmiş isot biberi ile birlikte önünüze servis edilir. Hazırladığınız harcı ciğere ekleyip dürüm yaparsınız. Şanlıurfa’da ciğer yemenin adabı böyledir.